La cuisine française - Cooq.fr
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DIVERS INGRÉDIENTS DE CUISINE

CHAPELURE

PANURE:

Enlever la croûte du pain rassis mais pas dur. Émietter la mie avec les doigts.

CHAPELURE DE PAIN OU DE BISCUITS:

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Bien faire sécher le pain rassis à four très doux jusqu'à ce qu'il soit cassant mais pas brun, ou employer des biscuits de soda non salés. Rouler et tamiser. Pour en préparer une grande quantité, omettre pain ou biscuits dans un sac en papier propre et passer au rouleau à pâte; tamiser et garder dans un bocal ou une botte fermée près de la chaleur.

CHAPELURE AU BEURRE:

Fondre une cuiller à soupe de beurre, ajouter 14 de tasse de chapelure de pain ou de biscuits et mélanger doucement avec une fourchette.

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