La cuisine française - Cooq.fr
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MÉLANGER


TOURNER:

Agiter en un mouvement circulaire, élargissant les cercles jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

BATTRE:

Faire entrer l'air en tournant et retournant les ingrédients, amenant continuellement les parties du dessous à la surface. Employer soit une cuiller à mélanger, soit un fouet.


INCORPORER:

Faire en sorte que l'air une fois introduit ne s'échappe pas. Ceci s'accomplit en deux mouvements avec une cuiller à mélanger; un mouvement de haut en bas (comme pour couper) ramenant ensuite la cuiller en longeant le fond du bol, tournant et retournant le mélange (comme pour plier).

BATTRE ou DEFAIRE EN CRÈME:

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Amollir, ou mélanger si on a plus d'un ingrédient, en pressant contre le côté du bol avec le dos de la cuiller jusqu'à ce qu'on obtienne la. consistance de la crème.
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