La cuisine française - Cooq.fr
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MLANGER


TOURNER:

Agiter en un mouvement circulaire, largissant les cercles jusqu' ce que tout soit bien mlang.

BATTRE:

Faire entrer l'air en tournant et retournant les ingrdients, amenant continuellement les parties du dessous la surface. Employer soit une cuiller mlanger, soit un fouet.


INCORPORER:

Faire en sorte que l'air une fois introduit ne s'chappe pas. Ceci s'accomplit en deux mouvements avec une cuiller mlanger; un mouvement de haut en bas (comme pour couper) ramenant ensuite la cuiller en longeant le fond du bol, tournant et retournant le mlange (comme pour plier).

BATTRE ou DEFAIRE EN CRME:

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Amollir, ou mlanger si on a plus d'un ingrdient, en pressant contre le ct du bol avec le dos de la cuiller jusqu' ce qu'on obtienne la. consistance de la crme.
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