Parsemez un plat allant au four d'échalotes hachées menu, posez les andouillettes par-dessus ajoutez le laurier, le thym, assaisonnez et mouillez de vin blanc. Enfournez à four chaud préchauffé et faites cuire 30 à 35 mn en arrosant de temps en temps. Retirez alors les andouillettes et gardez-les au chaud, liez le jus de cuisson avec le beurre manié (moitié beurre, moitié farine) et la moutarde. Nappez les andouillettes avec cette sauce, saupoudrez ce persil haché et servez bien chaud. On peut aussi servir les andouillettes telles quelles à leur sortie du four, sans lier la sauce.
4 andouillettes, 4 échalotes, 40 g de beurre, 1 feuille de laurier, 1 brindille de thym, sel, poivre, 1/2 litre de vin blanc sec du Mâconnais, 1 c à soupe de moutarde, 1 c à soupe de beurre manié
