Coupez les anguilles en tronçons. Faites fondre les légumes dans du beurre après les avoir hachés convenablement. Ajoutez-y les morceaux d'anguilles, le thym et le laurier. Assaisonnez, versez le vin blanc sec et laissez mijoter une dizaine de mn. Ajoutez à la cuisson la crème, le jus de citron et les deux jaunes d'oeufs.