Faire cuire 8 artichauts à l'eau, bouillante salée (35 mn). Retirez les fonds. Faites revenir à l'huile 2 oignons émincés, ajoutez 3 tomates pelées et concassées, les fonds d'artichauts, 2 dl de vin blanc sec, 1 gousse d'ail et un bouquet garni. Laissez mijoter 20 mn à couvert. Cinq mn avant la fin de la cuisson, joignez 8 filets d'anchois et une poignée d'olives.