Dans une casserole, mettez 2 dl d'eau, 40 g de beurre et une pincée de sel, faites chauffer le tout. Lorsque le liquide entre en ébullition, versez d'un seul coup 80 g de farine et remuez vivement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Hors du feu, incorporez 2 oeufs entiers l'un après l'autre. Joignez à cette pâte à chou la chair de 2 avocats réduite en purée fine. Mélangez intimement et mettez au frais pendant 1 h. Formez alors des boulettes que vous roulerez dans la farine et faites cuire à grande friture comme des pommes de terre dauphine. Servez avec une grillade ou un rôti de boeuf.