Faire une pâte brisée. L'étendre dans des petits moules ovales appelés barquettes et faire cuire à vide, au four, jusqu'à pâle coloration. Deux barquettes par personne. Faire d'autre part ouvrir les moules sur le feu. Les sortir de leurs coquilles. Conserver l'eau rendue. Dans une casserole, mettre le beurre et le faire fondre. Ajouter quelques tranches d'oignon émincé. Les faire blondir. Saupoudrer d'une cuillerée à soupe de farine. Incorporer en tournant rapidement. Dès que le mélange mousse, ajouter l'eau de cuisson des moules et le vin blanc sec (facultatif). Laisser mijoter 5 mn après avoir salé et poivré. Hors du feu, ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche, une noix de beurre et une pincée de persil finement haché. Remplir les barquettes avec les moules et recouvrir avec cet appareil qui doit être assez épais. Passer au four chaud 2 mn. Servir en entrée.