Faire cuire des ignames, puis les creuser en forme de barquette que l'on remplira de la farce suivante: Concombre, anchois, oeufs durs, câpres, cornichons et fines herbes, le tout haché grossièrement. Ajouter ensuite de l'huile d'olive, du vinaigre, de la moutarde et mettre à feu doux.