Faire mariner 20 mn des cuisses de grenouilles dans du vinaigre de vin et du persil, salé et poivré. Faire une pâte à beignets avec 1 oeuf entier et un jaune, sel, poivre, 1 verre de bière, 1 verre de farine, mélanger et laisser reposer 1 h. Juste avant la cuisson ajouter le blanc battu en neige. Mettre les cuisses dans la pâte et les faire frire dans une poêle avec beaucoup d'huile bouillante ou dans la friture. Dans casserole chaude mettre du beurre à fondre et ajouter hors du feu une persillade (ail et persil). Arroser les beignets de cette sauce.