Les laver avant de les décortiquer elles ne doivent plus être mouillées une fois décortiquées. Délayer dans un grand saladier 300 g de farine, trois petits paquets de levure avec un verre d'eau. Ajouter un oeuf bien battu. Bien mélanger pour faire une pâte assez épaisse. Enrober les langoustines et les jeter une à une dans une friture bouillante. Au bout de 10 mn, elles seront cuites et croustillantes. Consommer avec de la sauce soja ou du nuoc-mam citronné et pimenté.