Jetez, dans un litre de lait bouillant, bien vanillé, 100 g de semoule et faites cuire assez longtemps pour obtenir une pâte épaisse (20 à 22 mn au moins). Ajoutez ensuite 20 g de beurre, 70 g de sucre et 2 jaunes d'oeufs puis remettez sur le feu quelques instants. Etalez cette composition sur une plaque bien lisse en une couche de 2 cm environ d'épaisseur et laissez-la refroidir. Divisez en rondelles à l'aide d'un verre ou d'un coupe-pâte et dégagez le centre de chaque pièce au moyen d'un vide-pommes, passez ces petites couronnes dans la chapelure et déposez-les dans une poêle contenant du beurre chaud. Faites dorer des deux côtés. En rangeant les beignets dans un plat masquez-les rapidement et très légèrement de confiture d'orange additionnée de zeste fraîchement râpé. Servez avec une petite saucière de confiture d'orange allongée (quand cela est possible) d'un petit verre de curaçao.