Pilez soigneusement les crevettes (hachez-les préalablement, votre besogne en sera facilitée). Mélangez-les ensuite dans un bol où le beurre a été réduit en pommade. Faire ce beurre avec des crevettes grises, le goût est beaucoup plus fin qu'avec des crevettes roses.

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Pour raviver la couleur du beurre de crevettes (grises), ajoutez une ou deux gouttes de carmin (que vous trouverez chez votre poissonnier).