Brosser et nettoyer soigneusement les bioux. Préparer un court- bouillon avec eau, vin blanc, oignon piqué d'un clou de girofle, carotte coupée en rondelles, épices, sel, poivre, laurier et fines herbes. Porter à ébullition pendant 15 mn. Ajouter les bioux et maintenir à ébullition pendant 20 mn. Egoutter les bioux et laisser refroidir. Préparer une sauce mayonnaise (éventuellement relevée d'une pointe d'ail). Servir les bioux tièdes, séparément avec la mayonnaise.
1 kilo de bioux, 1 litre d'eau, 1 litre vin blanc sec, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 carotte, 1 feuille de laurier, épices, sel, poivre, échalotes, sauce vinaigrette et fines herbes
