Soulever la peau des blancs de poulet et y glisser beaucoup de sarriette fraîche, saler, poivrer. Cuire au four ou dans une cocotte ou à la poêle. Mettre le côté peau dans l'huile. Puis retourner. Blanchir des pousses d'orties blanches dans de l'eau salée. Les égoutter, les ajouter aux blancs de poulet et laisser cuire dans le jus de cuisson du poulet. Servir tout ensemble.