• Pour 6 personnes

Pour la garniture: 12 noix de saint-jacques, 4 échalotes, 60 g de beurre, 1,5 dl de cidre brut, 6 cl de calvados, 250 g de crème épaisse, sel fin et une petite pincée de poivre de Cayenne

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Préparez la pâte à blinis deux heures à l'avance. Mélangez la farine et la levure. Disposez-les en fontaine dans une terrine. Mettez au centre yaourt et sel. Mélangez tout en délayant avec le cidre. Ajoutez la crème puis les oeufs battus. Laissez reposer. Epluchez et hachez finement les échalotes. Faites-les fondre dans une sauteuse avec le beurre chaud. Mouillez avec le cidre. Laissez frémir 4 à 5 mn. Ajoutez les noix de saint- jacques parées et épongées. Laissez cuire 4 à 5 mn. Flambez avec le calvados. Ajoutez la crème. Assaisonner avec sel et Cayenne. Laissez épaissir sans cesser de remuer. Retirez du feu et laissez au chaud. Faites cuire les blinis comme des crêpes ordinaires, mais plus épaisses, dans une petite poêle de 10 cm environ de diamètre. Disposez les blinis sur un plat chaud. Garnissez chacun avec une ou deux saint-jacques. Nappez de sauce et servez très chaud.