Préparez les croûtons frits au beurre. Faites cuire des oeufs durs et passez-les ensuite à la moulinette. Faites chauffer le bouillon et, dès qu'il est très chaud, versez le madère.

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Pour servir, présentez en même temps que le bouillon deux raviers, l'un avec des oeufs, l'autre avec les croûtons.