Coupez 400 g d'épaule de mouton en petits morceaux ainsi que 200 g de lard. Faites-les mariner pendant 1 ou 2 h dans de l'huile assaisonnée et aromatisée avec du romarin frais et 1 gousse d'ail. Enfilez-les sur des brochettes en alternant avec des quartiers de tomates, des lamelles de poivrons et d'oignons. Faites griller pendant 15 mn environ en retournant souvent les brochettes. Servez avec du riz créole.