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Saint-jacques

Recette Brochettes de coquilles saint-jacques

Ouvrez et nettoyez les coquilles Saint-Jacques. Coupez les noix (le blanc) en deux morceaux identiques. Mettez les Saint-Jacques à mariner avec les échalotes dorées au beurre, un peu d'huile d'olive, sel, poivre de Cayenne, persil, thym, laurier, et quelques graines de fenouil. Embrochez une noix, une parcelle de poitrine fumée, un corail, un morceau de poivron (suivant goût). Répétez cette opération une seconde fois. Farinez les brochettes, dorez-les dans l'huile et, au moment de servir, flambez-les au cognac. Accompagnez-les de sauce béarnaise froide.
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12 Saint-Jacques, 50 g d'échalotes, 100 g de beurre, 3 dl d huile d'olive, 1 dl de cognac, 6 bandes de poitrine fumée, 1 poivron (suivant goût), sel, poivre de Cayenne, persil haché, thym, laurier, graines de fenouil


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