• Pour 4 personnes

Pelez ou grattez les carottes, émincez-les, mettez-les dans une casserole avec l'eau, la moitié du beurre et une pincée de sel. Laissez cuire à découvert 20 mn environ selon la qualité, des carottes, l'eau doit être évaporée (ou cuisez-les à la vapeur). Battez légèrement le jaune d'oeuf et la crème, versez le tout sur les carottes et mélangez bien. Saupoudrez de persil haché. Servez en accompagnement d'une viande.