Epluchez, lavez et séchez les carottes. Coupez-les en tronçons si elles sont grandes, retirez la partie blanche de l'intérieur, si elles sont vieilles. Faites-les revenir très doucement dans la matière grasse pendant 10 mn. Assaisonnez et sucrez-les, mouillez de bouillon et joignez les raisins secs. Couvrez et laissez cuire 30 mn. Le bouillon doit s'évaporer et le fond de cuisson doit blondir. Joignez alors la crème fraîche en remuant et laissez épaissir. Saupoudrez de persil haché à volonté pour servir.