Dans une casserole, vous mettez les carottes simplement recouvertes d'eau, avec un rien de sel, un peu de sucre (si vous l'aimez et au moins 100 g de beurre. Faites cuire doucement sans couvrir jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Note. C'est la cuisson douce à découvert qui va donner l'aspect glacé aux légumes. Vous n'activerez donc la chaleur sous aucun prétexte. Très important: si vous devez maintenir les légumes au chaud (en attendant une autre

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Préparation par exemple), vous n'ajouterez ni de l'eau, ni du beurre (après l'évaporation). Maintenez-les au chaud dans le four ouvert ou au bain-marie.