Faites revenir la viande dans une cocotte contenant l'huile bien chaude, lorsque la viande est bien dorée, égouttez-la et réservez-la sur un plat. Remplacez la viande par les poireaux préalablement blanchis. Lorsqu'ils sont bien dorés, remettez le carré de porc. Salez et poivrez. Délayez le concentré de tomates, ajoutez l'ail haché, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire à petit feu une bonne heure.