Couper le céleri branche en tronçons. Couvrir aux deux-tiers d'eau et ajouter 2 c à soupe d'huile d'olive, 6 grains de poivre, 1 bouquet garni, une forte pincée de sel, le jus d'un citron, le zeste 1/2 orange. Faire bouillir 15 mn. Laisser refroidir et placer céleri avec une partie du jus de cuisson dans un ravier. Servir avec du citron.