• Pour 4 personnes

Nettoyez la cervelle et faites-la pocher dans un court-bouillon composé d'eau, d'un oignon émincé, de thym, de laurier, de sel, de poivre et d'un filet de vinaigre. Coupez les champignons en lamelles, tout en réservant quelques têtes entières. Faites sauter dans du beurre avec sel et poivre. Après 5 mn de cuisson, déglacez avec le porto et ajoutez la crème. Dressez les cervelles soigneusement égouttées sur le plat de service, nappez avec la sauce aux champignons, garnissez avec les têtes de champignons et du persil haché.