Faire mariner de l'épaule de mouton coupées en cubes pour brochettes, citrons en tranches, oignons en rondelles, laurier, thym, huile d'olive, romarin, sel, poivre

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Mettre une couche d'oignons, puis de citrons. Poser dessus de la viande enrobée d'huile, sel, poivre, thym, quelques feuilles de laurier. Recommencer l'opération. Laisser mariner 24 heures. Enfiler la viande sur des brochettes en alternant avec des poivrons. Servir avec du riz aux oignons et à la muscade.