Pour 1 kilo de marrons, il faut un bon morceau de beurre, 2 morceaux de sucre, un demi litre de bouillon et du sel. Eplucher les marrons. Les mettre dans une casserole, les couvrir de bouillon en ajoutant du sucre et du sel. Dès que le liquide frémit, ajouter enfin le beurre et laisser cuire à feu doux, sans remuer, pendant plus ou moins une heure, s'harmonisent volontiers avec le faisan.