• Pour 6 personnes

Disposez les tranches de bar dans une sauteuse, arrosez-les de fumet froid et du cidre, ajoutez les carottes et l'oignon coupés en fines rondelles, le bouquet garni, le sel et le poivre. Faire cuire doucement une vingtaine de mn. Versez le jus de cuisson dans une casserole, laissez réduire quelques mn à feu vif, ajoutez la crème et poursuivez la cuisson à feu doux, tout en remuant bien.