Piler l'ail et le faire dorer à la poêle, avec le saindoux. Ajouter le porc, les cacahuètes, le sucre et le nuoc mam. Peler et préparer l'ananas, et le couper en petits cubes de 2 cm environ (pour les oranges, séparer en quartiers, fendre ceux-ci en deux et les disposer à plat dans un récipient, la peau en dessous). Garnir chaque cube d'ananas ou chaque tranche d'orange avec une cuillerée du mélange préparé. Décorer avec les feuilles de coriandre et les piments.