Faites blanchir 200 g de lard maigre demi-sel coupé en lardons, à ébullition, égouttez. Enlevez la croûte de six tranches de pain de campagne, faites-les dorer au beurre et à l'huile. Frottez le pain à l'ail. Enlevez la croûte de trois crottins de chavignol, coupez-les en deux dans l'épaisseur, posez-les dans un plat à gratin sur le pain et mettez au four (th 8) pour 10 à 12 mn (le chèvre doit commencer à dorer). Dans le saladier, mettez 2 c de vinaigre, 3 pincées de sel, du poivre, 1/2 c à café de moutarde forte. Ajoutez 5 c à soupe d'huile de noix, mélangez. Assaisonnez le mélange mâche, batavia et frisée. Rincez les lardons, faites-les dorer 2 à 3 mn. Disposez la salade sur les assiettes, posez-y les chèvres et les lardons.