Retirez les parties dures du chou-fleur et faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée une dizaine de mn. Egouttez le chou et maintenez-le au chaud. Préparez la béchamel avec le beurre, la farine, le lait et l'assaisonnement. Lorsque la sauce s'épaissit, incorporez-y 50 g de gruyère râpé. Versez la sauce sur le chou-fleur et recouvrez celui-ci de gruyère râpé. Servez avec des côtelettes de porc. Garnissez avec du persil.