Faites fondre dans 30 g de beurre 1 oignon, 1 carotte et 1 échalote hachés. Ajoutez un morceau de 800 g de colin, saupoudrez de 2 c à soupe de farine, mouillez de 1/2 bouteille de vin rouge, joignez un bouquet garni et assaisonnez. Laissez cuire de 15 à 20 mn, sur feu doux, sans remuer.