Epluchez deux oignons et faites-les blondir dans une sauteuse. Pelez 4 grosses tomates. Coupez la pulpe en dés et ajoutez aux oignons. Ajoutez un bouquet garni, une pincée de safran, du sel et du poivre. Pelez 3 concombres, retirez les graines et coupez la pulpe en bâtonnets. Faites blanchir durant 5 mn dans de l'eau bouillante. Egouttez et placez ensuite dans une poêle contenant du beurre chaud. Faites étuver durant 10 mn. Retirez le bouquet garni de la fondue de tomates et passez celle-ci au tamis. Ajoutez aux concombres et mélangez délicatement.

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Poursuivez la cuisson durant 5 mn encore et servez saupoudré de persil haché.