Dans une marmite mettre le poulet et les légumes, recouvrir de 2 litres d'eau froide et ajouter la cannelle. Faire bouillir. Dégraisser et filtrer le bouillon. Dans la soupière battre 2 jaunes oeufs et le jus de citron, faire une liaison avec une louche de bouillon tiède et compléter avec le bouillon chaud. Le poulet peut être servi chaud ou froid.