Préparez une nage avec 3 litres d'eau, 1/2 litre de vin blanc et 1/2 litre de lait. Ajoutez 4 carottes en rondelles, 2 oignons piqués, un bouquet garni. Jetez les coquilles dans la nage bouillante. Faites-les cuire 5 mn et égouttez-les. Vous servirez les coquilles chaudes dans un peu de nage accompagnées de rondelles de carottes et d'une sauce rémoulade froide.