Mixer finement le poivre. Cuire le saké, les échalotes, le gingembre, le vinaigre and 1/2 c à café de poivre mixé dans une petite casserole, à moyenne température jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 2 c à soupe (environ 15 mn). Ajouter la crème, faire réduire jusqu'à ce que le liquide nappe la cuillère (6 mn environ). Cuire les asperges à l'eau bouillante salée, les égoutter. Poivrer les coquilles saint-Jacques des deux côtés avec le reste de poivre, saler. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, ajouter les coquilles, les faire dorer, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, les retourner de temps en temps (4 mn environ). Ajouter les asperges; faire sauter jusqu'à cuisson complète (30 secondes). Servir, arroser de sauce et parsemer de ciboules hachées.
3 1/2 c à soupe de poivre de Szechuan, 3/4 de tasse de saké, 1/3 de tasse d'échalotes hachées, 1/3 de tasse de gingembre frais haché, 3 c à soupe de vinaigre de riz, 1/2 tasse de crème Chantilly, 12 pointes d'asperges coupées en morceaux, 10 grosses coquilles Saint-H+Jacques, 1 c à soupe de beurre, 1 c à soupe de ciboules hachées
