Préparez les champignons. Séparez les têtes. Lavez-les. Faites-les sauter dans 30 g de beurre. Réservez-les. Hachez finement les queues de champignons et incorporez-les à la sauce béchamel. D'autre part, détachez les noix de côtelettes. Faites-les cuire à la poêle dans 30 g de beurre chaud. Assaisonnez. Disposez dans un plat à four les 6 croûtons. Placez sur chacun une noix de côtelette. Entourez des têtes de champignons. Salez. Poivrez. Nappez avec la béchamel. Passez au four chaud pour faire dorer pendant 5 à 6 mn. On peut mettre sur chaque garniture une rondelle de truffe avant de servir.