Faites brunir dans de l'huile 4 côtes de veau. Après 10 mn de cuisson, dressez-les sur le plat de service. Jetez l'huile de cuisson, remplacez-la par une grosse noix beurre. Ajoutez 50 g de Roquefort, 1 filet de jus de citron et 50 g de crème fraîche. Fouettez vivement la sauce et nappez-les côtes de veau. Servez avec un riz pilaf.