Faites dorer au beurre 4 côtes de veau. Salez, poivrez, mouillez de 1 verre d'eau et de vin blanc mélangés. Couvrez, laissez mijoter 15 mn. Retournez les côtes, ajoutez 6 échalotes, une poignée de persil hachés, et le jus de 1/2 citron. Faites réduire la sauce 10 mn.