Hachez 200 g de champignons et un gros oignon. Faites cuire quelques mn dans du beurre. Ajoutez-y un peu de chapelure, sel et poivre. Préparez une béchamel avec 30 g de beurre, 40 g de farine et un tiers de litre de lait. Salez, poivrez, donnez une pointe de muscade et incorporez 50 g de fromage râpé. Faites cuire les côtes de veau dans une poêle contenant du beurre. La viande étant cuite, couvrez-la avec votre

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Préparation champignons-oignon. Placez sur chaque côte une tranche de jambon, nappez avec la sauce et parsemez de fromage râpé. Faites gratiner au four quelques mn et servez avec des pommes sautées.