Amenez à ébullition, dans une casserole, les abricots coupés en morceaux, l'eau et le sucre. Ajoutez la vanille, laissez cuire et réduire. Retirez la vanille et passez le tout au mixeur.
Une douzaine d'abricots en conserve ou au naturel, 1 verre d'eau, 100 g de sucre, une gousse de vanille