Couper 500 g de pommes de terre en rondelles et faites les rissoler dans une poêle, salez, poivrez. Coupez 6 courgettes en rondelles fines, faire dorer dans de l'huile, lorsqu'elles sont dorées, couvrir et cuire 5 mn. Retirer le couvercle et ajouter 250 g de champignons coupés en lamelles. Saler, poivrer, ajoutez une pincée d'origan, ainsi qu'un peu d'ail haché et de persil haché. Placer dans un plat à gratin tout autour les pommes de terre bien dorées. Au milieu les courgettes et saupoudrez le tout de persil haché. Servez bien chaud.