Mettre de l'huile d'olive avec 2 échalotes, faire revenir, ajouter le crabe, sel et poivre, 1/2 gousse d'ail. Laisser cuire quelques mn. Mouiller avec 1 verre de vin blanc et 1 verre à liqueur de cognac. Faire flamber. Ajouter 2 cuillerées de sauce tomate et un peu de jus de viande, un bouquet de persil, thym et laurier. Faire cuire 10 mn. Au moment de servir ajouter un peu de beurre et de jus de citron et du piment de Cayenne.