• Pour 8 personnes

Coupez le beurre en petits morceaux. Travaille-le à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il soit réduit en pommade. Cassez les oeufs dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre et travaillez au bain-marie, jusqu'à ce que l'appareil forme ruban. A ce moment, ajoutez le parfum de votre choix. Mettez la casserole dans un récipient d'eau froide et remuez la crème jusqu'à ce qu'elle soit refroidie. Incorporez-la, petit à petit, au beurre

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Crème vanille: ajoutez de l'arôme à la vanille

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Chocolat: ajoutez 150 g de chocolat à croquer fondu au bain-marie

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Moka: une cuillerée à soupe d'essence de café

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Praliné: ajoutez 100 g de pralin

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Alcool: kirsch, curaçao, rhum, marasquin, etc à raison d'environ 5 cl pour la recette ci-dessus.