Dans une casserole avec couvercle faites cuire, une quinzaine de gros abricots avec une demi-livre de sucre. Passez la compote au tamis. Laissez refroidir et ajoutez un grand verre de cognac. D'autre part, délayez 5 jaunes d'oeufs que vous mélangerez à la purée d'abricots. Passez le tout à l'étamine, versez dans un ramequin et faites cuire au bain-marie pendant une demi-heure. Servez bien frais.