Faites revenir les légumes au beurre (ne pas les laisser dorer). Ajoutez alors les crevettes (conservez-en quelques-unes pour la décoration finale). Assaisonnez de sel et poivre. Mettez le vin blanc et le cognac (pour parfaire cette recette, vous porterez le cognac dans une cassolette et vous le ferez flamber. Versez sur le vin blanc le cognac enflammé. Laissez cuire 5 mn. Pilez ensuite au mortier (ou au mixer). Avec la farine et le beurre, vous préparez un roux blanc. Mouillez avec le lait (tiède). Faites cuire quelques mn. Ajoutez au mélange légumes, crevettes, vin et cognac. Passez le tout au chinois. Si la crème est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou d'eau additionnée d'extrait de viande.

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Pour servir: mélangez la crème double et incorporez-la à la crème de crevettes. Dans chaque assiette, mettez quelques crevettes décortiquées ou glissez-les dans la soupière.