Mettez 150 g de haricots blancs à tremper plusieurs heures. Faites les cuire à l'eau froide salée. Passez-les au tamis. Mettez la purée ainsi obtenue dans une casserole avec 1 petit bol de béchamel, salez, poivrez. Ajoutez 3/4 de litre de lait chaud, en tournant. Remettez sur le feu pour réchauffer et, éventuellement, épaissir un peu, afin d'obtenir une consistance crémeuse. Au moment de servir, faites fondre une noix de beurre dans cette crème. Remuez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
