Cette crème sert à garnir biscuits ou génoises. Faire un sirop bien concentré avec 100 g de sucre et 1 dl d'eau. Mélanger 1 cuillerée à café de fécule à un jaune d'oeuf, puis verser le sirop sur ce mélange. Faire épaissir sur le feu en tournant soigneusement. Laisser tiédir, puis ajouter 100 g de beurre par petits morceaux, en travaillant vigoureusement. Parfumer à l'essence de café ou autres parfums.