Préparer le coulis de tomates. Faire revenir l'oignon émincé et ajouter le poivron. Lorsque tout est bien fondu ajouter l'ail écrasé, sel, poivre, le bouquet garni et cuire 35 mn. Ajouter alors du vin blanc et mixer le tout. Passer au chinois. Le coulis doit être assez épais. Hacher l'oignon et disposer un peu d'oignon sur chaque feuille de brick, poser dessus 4 filets, côtés peau contre les oignons, badigeonner de pistou. Fermer chaque feuille et faire frire à la poêle 7 mn, en mettant au fond le côté où il y a les pliures (pour que les feuilles restent bien fermées). Napper les croquants de coulis bien chaud et mettre un peu de pistou par dessus.
16 filets de rougets, 4 feuilles de brick, pistou, 1/2 bouquet de basilic, 1 bel oignon blanc, ail, huile d'olive. Coulis de tomate: 1 boîte de tomates concassées, 1 oignon, 1/2 poivron rouge, sel, poivre, 1 sucre, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, huile d'olive, vin blanc doux
