Dans un grand saladier, mélangez à la fourchette la poudre d'amandes, le sucre, la farine tamisée et enfin, la vanille en poudre. Faites un puits au centre et ajoutez les oeufs entiers. Continuez à travailler à la fourchette puis, quand les oeufs sont bien incorporés, farinez légèrement vos mains et formez une boule de pâte. Recouvrez-la d'une feuille de film étirable et laissez-la reposer pendant au moins une heure dans un endroit frais. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). Recouvrez la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé beurré. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en forme de rectangle, sur une épaisseur d'environ 2,5 cm. Dessinez des stries sur la surface avec la pointe d'un petit couteau de cuisine. Dorez au jaune d'oeuf au pinceau ou du bout des doigts. Glissez à four chaud et laissez cuire une vingtaine de mn. la surface doit être dorée, mais l'intérieur du gâteau doit rester blond. Démoulez dès la sortie du four. Déposez la plaque de gâteau sur une planche, et, à l'aide d'un grand couteau, découpez des croquets, en forme de losanges ou de bâtonnets, selon votre fantaisie.
250g d'amandes en poudre, 250 g de sucre en poudre, 250 g de farine, 2 gros oeufs (ou 3 petits), 1 pointe de couteau de vanille en poudre
