Retirez la croûte de 250 g de brie moelleux, passez le fromage en purée avec 100 g de beurre, ajoutez 2 c à soupe de farine et 1 c à soupe de crème de riz tamisées, joignez 3 c à soupe de crème fraîche; salez (peu), poivrez et faites chauffer sur feu doux. Versez la crème épaisse obtenue dans le fond d'un grand plat froid, laissez refroidir, puis coupez-la en petits morceaux de la grosseur d'une noix Passez-les dans un blanc d'oeuf battu avec 1 c à soupe d'huile, puis dans de la chapelure. Faites frire au moment de servir et servez bien chaud.

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